一个喝咖啡的人的自白

一个喝咖啡的人的自白

我爱咖啡。即使在孩提时代，咖啡对我也有一种奇怪的吸引力。虽然我不允许喝超过一两口，因为担心它会阻碍我的成长，这显然没有发生，但我喜欢它的一切。我可以很容易地回想起去我们当地的 java 商店买本周新鲜烤豆子的旅行，这些豆子仍然温暖而芬芳。我会走回家，把袋子抓在胸前，享受着空气中弥漫的浓郁香气，诱惑着我的感官，用锁在里面的黑暗、禁止的花蜜的承诺来嘲弄我。

大多数晚上晚饭后，将水壶放在炊具上，一台装满适当量豆子的旧手动研磨机将绕着桌子转，每个人都有几圈，直到仪式完成。从轻巧的枫木抽屉里被敲进过滤器，然后刚煮沸的水在上面打转，美味的酒会先慢慢滴下，然后滴入玻璃烧瓶中，一滴滴落在表面上，热情地跳舞下面直到酿造准备好共享。

咖啡的仪式和液体本身一样，不可避免地会伴随我一生。当我独自外出时，我买了我的第一台法式压滤机和我自己的研磨机，并很好地踏上了探索咖啡的道路。不幸的是，不久之后，一个新认识的人，一位自称是新兴咖啡鉴赏家运动的成员，告诉我“做错了”，如果我要成为真正的鉴赏家，我必须放弃对深色烘焙的幼稚迷恋，只寻找异国情调的单一来源豆类，烘焙至完美，足以带出每个品种的异国情调细微差别。而且，那个研磨机永远不会做！它的旋转刀片实际上并没有研磨豆子，而是将它们粉碎成完全不适合提取更细腻风味化合物的不一致的颗粒混乱。

就这样开始了。我买了一个spenty毛刺研磨机，一个新的Chemex烧瓶和一盒未漂白的过滤器。我开始经常光顾较小的烘焙厂，扩大我的探索范围，以获取我能找到的每一种新咖啡，来自全球各地。

我开始研究不同酿造方法的最佳水温和研磨尺寸。我用的是过滤水。我尝试了真空罐、各种炉顶装置、不同的过滤锥和材料。有一次，我构建了自己的设备，一个温度控制的热板，可以将水加热到正确的温度，这是通过实验发现的，在等待的场地上均匀地冒泡。我学会了如何“喝杯”。我记下了我在每一种新咖啡、每一种新制剂中发现的所有不同的香气和味道。有一段时间，我真的着迷了。

当然，这很有趣。这正是我的气质很适合的一种爱好。多年来，我一直在追逐完美的杯子，经常接近，但从未完全达到。通过这一切，只有一个麻烦的小问题。尽管我非常享受这个过程，但我并不经常享受结果。事实是，我想念我的黑色、辛辣的法国烤肉。

如果你喜欢喝咖啡，你就会知道围绕较深的烘焙有一个相当负面的关联。搜索互联网，您很快就会发现应该避免使用这些东西的所有原因，即采用深色烘焙来掩盖劣质咖啡豆的异味，它们没有“独特的咖啡味道”，缺少“水果和鲜花”较浅的烘焙，而且，在使用优质咖啡豆的罕见情况下，深色烘焙会破坏它们，掩盖了咖啡豆的所有微妙味道和烘焙本身背后复杂的感官特征，只留下泥土味，烟熏味，苦味有些称为烧焦，有些则呈灰白色。当然，其中一些可能是真的，如果你是软木嗅探者，它甚至可能对你很重要，但如果像我一样，你喜欢深烤，谁敢说你错了？

而且有问题。我喜欢用压壶、Chemex 或我忠实的、使用良好的 Bialetti Moka 酿造的优质法国烤肉的深色、巧克力、烟熏香气和风味。这让我很开心，这才是真正重要的。我仍然喜欢探索穿着浅色长袍的花式豆子，但我的初恋是昏暗的东西，没有人应该决定我们应该或不应该享受什么。

但是，这与烟斗和烟草有什么关系？前几天，在享用我的早茶时，一位抽烟斗的老朋友打来电话，抱怨他最近发现这些年来他一直在做错事。显然，他从网络专家那里阅读了大量评论，并意识到如果他要成为一个“真正的”烟斗吸烟者（与许多“影响者”他们的烟斗里没有烟斗），他应该只用特定类型的最纯净的烟草来点燃他的烟斗，其他的一切都是为业余爱好者准备的。听起来有点熟？他经常在我的建议下不止一次尝试过许多这些烟草，但并没有从中找到多少乐趣。他喜欢他的甜美芳香的混合物，他喜欢他的玉米棒。因此，他打电话咆哮了一会儿，并征求我可能提供的任何建议，这让我的思绪沿着我自己的烟草之旅的曲折道路蜿蜒而行，杯中盛着深色的法国烤咖啡。我认识这个人很久了，熟悉了他的品味，知道他最终不可能改变任何事情。

“你想要我的建议？继续抽你喜欢的东西，当诱惑或好奇心抓住你时，探索你的舒适区之外。而且，搞砸了评论。”我希望多年前有人告诉我关于咖啡的事。